Pejerrey al roquefort

Este es un plato sumamente apetitoso y delicado, que puede ser presentado sin temor a hacer papelón, dada la sencillez y facilidad de su preparación. El pejerrey puede ser reemplazado por cualquier otro pescado no graso, como la brótola, la merluza, el surubí, pico pato, manduva, etc.

Ingredientes:

Pejerrey: 4 medianos de 300 a 400 grs, aproximadamente.
Cebollas: 2 medianas.
Aceite: 1 taza.
Harina: 1 taza.
Manteca: 50 grs.
Crema de leche: 500 grs.
Queso roquefort: 200 grs. (o menos si se quiere más suave).
Sal, pimienta: a gusto.
Nuez moscada: rallada en el momento una pizca.
Vino oporto o gancia: ½ vaso.

Preparación

1) Limpiar detenidamente los pejerreyes, quitando hasta la última escama, trozarlos en tres partes, secarlos bien, salpimentarlos y enharinarlos.

2) Colocar en una cazuela la manteca ablandada y la taza de aceite, calentando bien. Colocar los trozos de pejerreyes y dorarlos sin que tomen mucho color. Retirarlos y dejarlos escurrir en papel absorvente.

3) En el mismo fondo de cocción agregar una cucharada de harina, dorándola apenas y luego incorporar las cebollas cortadas bien chiquititas, hasta que se tornen transparentes, sin dejar que se doren en lo más mínimo. Cuando esto ocurra agregar una cucharada de harina, dorándola apenas y luego la crema de leche, el ½ vaso de vino oporto o gancia y los condimentos, menos la sal, dejando hervir a fuego lento, evitando se eleve la crema y se derrame, unos 20 minutos.

4) Agregar el roquefort cortado en pequeños trozos y revolver para que se disuelva en la crema. Corregir el gusto, agregando sal en caso necesario. No olvidar que el queso de por sí es bastante salado. Dejar hervir 10 minutos más, apagar y dejar reposar, tapado, unos 5 minutos.

5) Servir colocando dos trozos de pejerrey en el plato, cubriéndolos apenas con la crema. Si ésta está muy líquida, dejar hervir sin el pejerrey o agregar una cucharadita de fécula de maiz, (maicena), para espezar. Puede adornarse con un poquito de perejil picado chiquitito y algunas tiritas de morrones al natural.

6) Se puede acompañar con papas doradas, fritas o al horno, espolvoreando sobre las mismas un poco de perejil picado. También puede acompañarse las papas con arvejas salteadas en manteca. Le da buen gusto y color.

7) Calentar el sobrante de la crema y servir en una salsera, por si a alquien le interesa agregar un poco más.

A probar y muy buen provecho!!!

Recuerden siempre:
No pesca mejor el que pesca más... sino el que pesca bien.