Cocina con pejerreyes

Fritos

1. Los filet de pejerreyes deben estar lavados y bien secos.

2. Debemos mezclar la mostaza con el limón , la pasta de anchoas, el perejil picado sal, pimienta a gusto y el aceite.

3. Colocar los filet en este bols girándolos frecuentemente por un rato.

4. Sacamos dichos filet escurriéndolos bien y los pasamos por harina.

5. Los freímos en un sartén con manteca aproximadamente 2 minutos de cada lado.

6. Servir luego de rociarlos con limón.

Ingredientes:

* Varios filet de pejerreyes
* 1 cucharada de pasta de anchoas
* 2 cucharadas de mostaza
* Perejil picado
* Aceite, manteca , sal, pimienta a gusto
* Harina

En salsa

1. En un sartén grande ponemos aceite las cebollas cortadas, el morrón cortado, los tomates triturados, ajo y perejil sal y pimienta a gusto, hasta que se dore la cebolla.

2. Luego introduzco los pejerreyes a fuego moderado aproximadamente 20 minutos.

Ingredientes:

* Varios filet de pejerrey
* 2 cebollas
* 1 lata de tomates enteros
* 1 morrón
* Ajo, perejil, sal, pimienta

A la romana

1. Condimentamos los filet de pejerreyes con sal, pimienta y los empapamos con jugo de limón.

2. En un bols batimos las tres yemas de huevos, agregamos el ajo y el perejil salpimentamos a gusto.

3. Pasamos los filet por esta mezcla y luego por harina.

4. Freímos hasta dorar bien las presas.

5. Servimos caliente acompañado con limón.

Ingredientes:

* Varios filet de pejerreyes
* Harina
* 3 huevos
* Aceite, sal, pimienta, ajo, perejil, limón cantidad necesaria

A la crema

1. Condimentamos los filet una hora antes con sal, pimienta, ajo y perejil.

2. En un bols ponemos la crema con la leche salpimentada.

3. Colocamos rodajas gruesas de papa sobre el fondo de una fuente para horno alta.(Previamente enmantecada).

4. Estos filet los colocamos sobre las rodajas de papas en la fuente.

5. Tapamos los filet con la crema y la leche.

6. Horneamos aproximadamente 40 minutos a fuego moderado.(Cuando se dora la crema abrir la botella de vino blanco para disponerse a comer)

Ingredientes:

* Varios filet de pejerrey
* Medio litro de leche
* Medio litro de crema
* 3 Papas medianas
* Sal pimienta a gusto
* Seguro una botella de vino blanco (Helada)

Escabeche de pejerrey

1. Se limpia, descama y lava bien el pejerrey. Se corta en trozos medianos, se lo rocía con 1imón y sal diluida en agua. Se lo deja descansar durante unas dos horas hasta blanquear.

2. A continuación se escurre bien y se fríen en aceite bien caliente hasta que tomen un color bien dorado por todos lados. Se sacan los trozos fritos y se los colocan en un papel absorbente para quitarle el posible aceite y dejarlos que se enfríen en una fuente aparte.

3. En una olla de hierro grande (olla negra) se coloca un poco de aceite, las zanahorias cortadas en tiritas, el vinagre, la pimienta negra, rodajas de limón sin cáscara, el orégano y por último el pescado. Continuar agregando los ingredientes con este orden hasta terminar con todos.

4. Calentar la olla destapada hasta que tome temperatura, tapar y dejar que hierva durante unos cuarenta minutos, cuidando que no se pegue o queme. Dejar enfriar y guardar en heladera en frascos de vidrio de boca ancha.

Ingredientes: para guardar

* 4 kilos de pejerrey (sin cabeza ni cola)
* Medio litro de aceite
* Medio litro de vinagre de manzana
* Dos limones
* 10 hojas e laurel
* 1 kilo de zanahorias
* 1 kilo de cebolla
* 1 cucharada de pimienta negra en grao
* Orégano a gusto
* Sal y pimienta blanca a gusto